舌尖上的昌邑： 一卤鲜的蛤蜊汤
蛤蜊汤，在昌邑北部农村也称“咸汤”。每当镇上集市，农家妇女总要捎两斤蛤蜊回来，待傍晚时分，男主人们下地归来，一锅煮熟的海腥味早已钻着锅盖缝冒了出来。记得小时候跟妈妈去一位远房舅舅家串门，恰逢他家晚饭，舅舅虽不识几个字，但谈吐幽默，当表哥拿舅舅喝空了的碗，要去给他盛汤时，被舅舅夸张的手势挡住了，他拿起碗自己去锅边盛汤，一边用勺子把一锅汤旋了几圈，一边说：“哈咸汤俺谁也不用（舀汤），俺知道挠舀能撇出蛤蜊肉来。”
根据选材，蛤蜊汤有好多种，要说味道鲜美，当属文蛤汤了。如下是昌邑传统饮食研究大师陆晓辉先生整理的文蛤汤制作过程，您也可买几斤文蛤，跟着大师的引导熬一锅美味的蛤蜊汤和家人分享。
文蛤（拼音：wén-gé），又称为蛤蜊（g嗄-lí），别名华哥，在我们当地又叫大蛤拉。另有称谓为丽文蛤、蚶仔（hān-zǎi）、粉蛲（fěn-náo），白仔，是属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类，是重要的食用贝类之一。文蛤原产地为日本，朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布。台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤。壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色。多栖息于浅海的沙泥底，喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。购买文蛤宜选壳紧闭者，可将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。
文蛤主要产于我们北部沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。相传清乾隆皇帝下江南时在吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。
常记得小时候，农村的大集经常有卖，而且个头很大，半斤多一个，或许还大，赶集买回来放在水缸下，因为潮湿阴凉，可以好几天不都不死。
文蛤营养价值很高，同时具有较高的食疗药用价值。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。
文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。如东人还常常生吃文蛤，使异地游客咂舌不已。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。
我们这里一般就是做咸汤来吃，取文蛤，用刀劈开，取出汤水和肉。
锅里加葱姜，或是加一点肉丝，炒香，水烧开，淋入面糊，开锅后打上鸡蛋，一锅美味无比的咸汤就完成了。。。
再来一点 时令的韭菜末，看到此时，你留口水了吗？
