昌邑开凌梭
在记忆的庞大宫殿里，味道是一把最神奇的钥匙，轻轻一转，便推开了通往往昔岁月的门。
那些刻在骨血里的气味从不消散，鲜明地藏在脑海深处，每一缕香，都是一段旧时光，都是生活馈赠的温柔宝藏，让我们在岁月长河里，随时能拾回那些温暖如初的瞬间。
中国人向来崇尚应时而食，循着四季更迭，品味时节专属的珍馐。立春一过，冰雪消融，春回大地，渤海之畔的昌邑，便迎来了一项温情满满的风俗 —— 为家中长辈送上开春第一鲜：鮻鱼。
“鮻” 向无敌，“鲜” 赴春来。春节过后，冰凌初化，第一批跃出水面的鮻鱼，被我们称作开凌鮻，是当之无愧的开春头道鲜。
春风送暖，河海开化，万物复苏，每至惊蛰前后，鮻鱼便成群结队，游入河口浅滩觅食，为沉寂一冬的滩涂，添上第一缕鲜活。
鮻鱼冬日潜于深海越冬，休眠时节少食少动，腹内洁净，无杂味无腥气，故而此时的开凌鮻，肉质最是细嫩鲜美，蛋白丰足，营养上乘，自古便是席上珍味，尤以立春至惊蛰这短短十余天所获最为名贵。一过时节，鲜味渐退，风味大减，也更显这份春日馈赠的珍贵。
也正因如此，昌邑人总在此时选购鲜灵的开凌鮻，赠予家中长辈，以一尾鲜鱼，寄一寸孝心，让春的鲜美与心意，一同抵达亲人桌前。
不少人疑惑，此鱼该写作 “鮻鱼” 还是 “梭鱼”？有人因其身形如梭，唤作梭鱼；而我更偏爱 “鮻鱼” 二字，更显专业与古意。
翻阅典籍，《康熙字典》载 “鮻” 为古之怪鱼，《正字通》引《山海经》所言，更似娃娃鱼之形；而《辞海》明确定义：鮻鱼，亦称梭鱼，学名 Liza haematocheila，又名红眼鲻、肉棍子，属鲻科鮻属。民间常有鮻鱼、梭鱼、鲻鱼之分，多为俗称混淆，现今官方专业记载，多以 “鮻” 字为准。
一尾鲜灵，形质分明：
鮻鱼身形细长如筒，前段略扁，尾部渐细，体长多在 20 至 40 厘米，重 400 克至 2000 克。头短吻钝，口呈 “人” 字，上颌略长于下颌，齿细如绒；眼小而带一抹艳红，故又名 “红眼鱼”。
鱼身覆圆鳞，背呈深灰绿，两侧浅灰，腹白如玉。双背鳍相隔甚远，胸鳍宽短，尾鳍微凸，通体素净，自带海鱼清雅之姿。
河海之间，顺时而生：
鮻鱼是广温广盐的灵物，广布西北太平洋，黄渤海一带尤多。春近浅滩，冬归深海，栖于河口海湾，亦可入内陆水域，洄游有序，依时往返。
它食性杂，幼鱼以动物性饵料为食，长成后偏喜滤食滩涂硅藻、绿藻与有机碎屑，常以口缘刮食泥间养分，也正因这般食性，造就了它格外细嫩的肉质。
食之有益，古已有载：
鮻鱼营养价值极高，蛋白占干物质总量 82.75%，是优质蛋白之源，更富维生素 A、D、E、B 族与钙、磷、钾、镁等多种矿物质，滋养身心。
古人早识其益，《本草纲目》言其 “开胃，利五脏，与白药无忌”，可补脾益气，辅助改善贫血；明代《海味索隐》亦云它 “不嫌入淤而食泥”，食泥中精微，故而肉嫩味鲜。
鮻鱼还有一妙处 —— 幽门胃肌肉发达，俗称 “鱼肚脐”，昌邑人唤作 “烟袋锅”，形如沙囊，专司磨碎食物，也是它区别于其他鱼类的独特标识。
如今养殖技术精进，鮻鱼亦可淡水养殖。海水鮻身形扁圆，眼略大，肉质更胜；淡水鮻身形偏圆，风味稍逊，市售活鲜多为淡水所养，各有滋味。
家常炖鮻鱼，一口家乡春味
最抚凡人心的，还是昌邑人家常炖鮻鱼的烟火气：
1、鮻鱼去鳞除脏，洗净沥干，身划一字花刀，更易入味。
2、热锅凉油，下葱姜、八角、花椒爆香，烹一勺陈醋激香，添适量清水，加味极鲜调底色，煮沸后下入鮻鱼。
3、中火慢炖入味，临熟淋少许蚝油提鲜，大火收汁，撒一把香菜，便可出锅。
一尾开凌鮻，藏着昌邑的河海风物，载着敬老的温情，更锁着刻在味蕾上的乡愁。春至河开，鲜鱼上桌，一口入魂，便是岁月最温柔的留香。